Study on the Inhibition of Polyphenoloxidase and Peroxidase Activities in Chinese White Olive Fruit
Author(s): ZHAN Jia-hong
Pages: 14-16
Year: 2005 Issue: 4
Journal: SUBTROPICAL PLANT SCIENCE
Keyword: 橄榄; 多酚氧化酶; 过氧化物酶; 抑制;
Abstract: 本文研究温度和几种抑制剂对橄榄果实多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明,橄榄果实PPO活性最强的温度为27℃,POD活性最强的温度为45℃;低温对PPO活性的抑制较POD显著;抗坏血酸和亚硫酸钠可有效地抑制PPO活性,而抗坏血酸和氯化镁则对POD活性有明显的抑制作用.
Pages: 14-16
Year: 2005 Issue: 4
Journal: SUBTROPICAL PLANT SCIENCE
Keyword: 橄榄; 多酚氧化酶; 过氧化物酶; 抑制;
Abstract: 本文研究温度和几种抑制剂对橄榄果实多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明,橄榄果实PPO活性最强的温度为27℃,POD活性最强的温度为45℃;低温对PPO活性的抑制较POD显著;抗坏血酸和亚硫酸钠可有效地抑制PPO活性,而抗坏血酸和氯化镁则对POD活性有明显的抑制作用.
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