Author(s): WANG Qiu
Pages: 13-15
Year: 2013 Issue:  1
Journal: Hakka Cultural Heritage Vision
Keyword:  酿菜; 酿苦瓜; 客家菜; 馅料; 包饺子; 历史文化内涵; 风风光光; 客家地区; 一道菜; 制作工序;
Abstract: <正>走进客家人的家庭或客家菜馆,你会发现在琳琅满目的各色客家菜肴中经常会出现一些"酿菜",像酿豆腐、酿粄、酿卵/春(鸡蛋)、酿苦瓜、酿吊菜/茄子、酿辣椒、酿蘑菇、酿木耳等等(有些地方还将包饺子称为"酿饺子"),这些都是客家人食之不倦的餐桌美食,而且是客家菜中具有代表性的一类菜肴做法。现在就让我们一起来品尝客家酿菜,并从中感受客家人那份对于食物和人生的独特情怀。一、酿菜的主要特点通过观察和品尝各式酿菜,我们总结了