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fen zi mei shi : ke xue yu chu yi de peng zhuang
Author(s): 
Pages: 12-15
Year: Issue:  11
Journal: Knowledge is Power

Abstract: 厨师和化学家有很多相通之处,都是在和各种化合物以及化学反应打交道.厨师们口口相传的那些“烹饪秘籍”,如果从化学家的角度来分析,只不过是各种比较精妙和巧合的化学反应而已.当人们有意识地运用一些化学反应去处理食材,就创造出了奇妙的分子美食. 分子美食从何而来 曾经有一位爱好烹饪的牛津大学物理学教授——尼古拉斯·柯蒂(Nicholas Kurti)说:”我想,当我们可以测量金星大气层温度的时候,却不知道这种甜品为何这么好吃,是一件很可悲的事情.“后来,他和另一个同样爱好烹饪而且喜欢收集和研究“厨艺秘籍”的法国人——埃尔维·蒂斯(Herve This)一起提出了一个新的学科——molecular and physical gastronomy,直译成中文就是“分子与物理美食学”,这是发生在1988年的事.后来,蒂斯把它简化成“molecular gastronomy”,就是我们现在说的“分子美食学”.
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