Author(s): YANG Zhennai, ZHANG Jian
Pages: 1-7
Year: 2013 Issue:  4
Journal: China Dairy Cattle
Keyword:  干酪; 加工技术; 研究进展;
Abstract: 干酪是一种营养丰富的乳制品,在欧美等发达国家的乳制品中占有超过50％的市场份额.我国干酪市场近年来发展迅速,过去3年的干酪进口量增长了近一倍,干酪被认为是当前我国乳品工业发展新的增长点.本文以干酪加工工艺流程为主线,重点介绍了近年来有关原料乳预处理技术、凝乳酶和发酵剂技术、干酪促熟和风味改进技术、乳清综合利用技术、干酪包装和储藏技术,以及在线检测和自动控制技术等的研究进展.