Author(s): QIN Lihu, REN Jianghong
Pages: 36-38
Year: 2012 Issue:  19
Journal: China Dairy Cattle
Keyword:  Pleurotus eryngii; Yoghurt; Formula; Fermentation condition;
Abstract: 本文对杏鲍菇大果粒酸奶产品配方及发酵条件等进行了研究，通过配料的优化组合，确定产品配方和工艺参数。结果表明，添加8％蔗糖，0．25％PGA，0．1％果胶，1％羟丙基二淀粉磷酸酯，1％浓缩乳清蛋白，加入直投冷冻干燥粉末菌种200DCU／L，在42℃下发酵3．5-4h，冷却，然后添加10％处理好的杏鲍菇大果粒，可制得质地细腻、柔滑，菌香清新自然，风味独特，具有调节肠胃、美容等双重功效的营养保健酸奶。