Author(s): MU Ming-dao, L(U) Ming-yang, ZHENG Xiao-nan, LIU Shu-yue, ZHAO Bin, PEN Fa-zheng
Pages: 52-57
Year: 2011 Issue:  2
Journal: China Dairy Cattle
Abstract: 该试验针对中国少数民族传统乳制品,分离纯化得到56株乳酸菌.其中7株厌氧菌,11株乳球菌,38株乳杆菌.通过传代试验、凝乳时间、酸奶酸度及凝乳时风味的感官评价,选出其中4株性能较佳的乳酸菌:杆菌A、B,球菌C、D.球杆菌1:1进行复合菌发酵性能研究,结果表明复合菌在发酵过程中,产酸速度比单菌株发酵剂快,能在5h内达到凝乳,且后酸化程度较弱,4℃保藏21d后酸度维持在120°T左右,符合工业化发酵剂...