Author(s): CAI Huilin
Pages: 55-56
Year: 1998 Issue:  1
Journal: Resources Economization and Comprehensive Utilization
Abstract: 一、甘薯伪营养成分和功效经现代化学分析，每100克鲜甘薯含碳水化合物29克、蛋白质2．3克、脂肪0.2克、粗纤维0．5克、胡萝卜素1．31毫克、流脓素0．12毫克、核黄素0．04毫克、尼克酸0．5毫克、抗坏血酸30毫克、灰分0．9克、钙18毫克、磷20毫克、铁0．4毫克。甘薯含16种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸皆俱。每100克鲜甘薯的热能为613．2千焦耳。按中医学理论，甘薯味甘、性平、无毒，功效为补中、和血、益气生津、宽胃肠、通便，适量食用可补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。根据现代药物化学和医学理论，甘薯含有“粘性蛋白”，是一种多糖体与蛋白质的混合物。经分析，含胆碱、多酚氧化酶、甘露聚糖