Author(s): ZHOU Guangmin
Pages: 48-54
Year: 1997 Issue:  2
Journal: Resources Economization and Comprehensive Utilization
Keyword:  猪皮; 猪蹄; 猪血; 高蛋白食品; 美容保健; 探索研究;
Abstract: 前言：猪皮、猪蹄、猪血是高蛋白食品并且具有美容保健作用，但由于人们缺乏对它们营养成份的了解和缺乏科学的加工方法，或是由于加工方法不好而造改口感不适，或是心理上的厌恶不爱食用，结果使不少人放弃了让这些食品做为高级保健食品的食用价值。又由于人们缺少对这些食品价值的了解，特别是对猪血营养成分的了解，许多中小城市的屠宰场，则把猪血白白的排入污水沟，不但污染了环境，而且浪费了宝贵的资源。本文根据笔者所实践的家庭加工方法并参考大量有关文献，将使您对猪皮、猪蹄、猪血的食用价值有一个全新的认识。1、猪皮1·1、猪皮的化学成份猪皮和其它动物皮一样，由水分、脂肪、矿物质和蛋白质组成。其中水分含量约65％，脂肪为2