Author(s): CAO Wei, LU Ke, CHEN Wei-jun, SUO Zhi-rong, ZHENG Jian-bin, WEI Ya-hui
Pages: 352-356
Year: 2005 Issue:  8
Journal: FOOD SCIENCE
Keyword:  蜂蜜; 抗氧化; 自由基; 还原力; 脂质过氧化;
Abstract: 本文以5种不同蜜源的蜂蜜为研究对象,在测定其总酚酸含量的基础上,研究了蜂蜜对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质过氧化的清除作用,同时还测定了蜂蜜的总还原力.实验结果表明,5种蜂蜜均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、还原能力、抗氧化能力之间呈正相关,酚酸含量较高的枇杷蜜和荆条蜜的抗氧化能力较强.