Author(s): YE Hua, MA Li, GAO Xiu-rong
Pages: 5-7
Year: 2005 Issue:  6
Journal: JOURNAL OF BIOLOGY
Keyword:  果胶酯酶; 基因克隆; 研究进展;
Abstract: 果胶酯酶(PME)或称果胶甲基酯酶,它是果胶酶系的一种,能从果胶中脱去甲氧基,生成果胶酸,属于皂化酶.它在食品工业中有着广泛用途,尤其是在果品工业中.对果胶酯酶的研究概况进行了综述和展望,为果胶酯酶的基因工程研究提供参考.