Author(s): Luo Rui-ming, Li Ya-lei, Bai Jie, Zhou Yu-xia
Pages: 246-250
Year: 2005 Issue:  3
Journal: JOURNAL OF NINGXIA UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
Keyword:  苹果; 冷冻干燥; 过程优化; 工艺;
Abstract: 对苹果进行了冷冻干燥实验,确定了苹果片冻干工艺条件,计算了冻结时间,建立了苹果片冻干的传热传质模型,由模型计算出不同厚度物料的理论干燥时间,并与实验值进行了比较.探讨了冻结速率、物料温度、干燥室及捕水器温度、压强对冷冻干燥过程及制品质量的影响.苹果冷冻干燥的适宜工艺参数为冻结温度-35 ℃,冻结时间1 h,升华干燥时干燥仓压强70～90 Pa,解吸干燥时干燥仓压强20～30 Pa,解吸干燥时物料温度50～60 ℃.