Author(s): LIU Jianhong, SONG Yan, ZHANG Peixin, ZHANG Qianling, REN Xiangzhong
Pages: 335-338
Year: 2004 Issue:  4
Journal: JOURNAL OF SHENZHEN UNIVERSITY SCIENCE AND ENGINEERING
Keyword:  酪蛋白; 温度; 粘度; 放置时间;
Abstract: 测定不同温度及时间下酪蛋白溶液的粘度值, 对酪蛋白溶液粘度的温度依赖性进行了系统研究. 结果表明, 温度升高会使酪蛋白溶液的粘度降低, 且温度越高, 酪蛋白溶液粘度下降越快,同时酪蛋白溶液粘度平稳时间也明显缩短.