Author(s): Dong Kaifa, XIE Mingyong
Pages: 86-91
Year: 2004 Issue:  4
Journal: JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Keyword:  乳蛋白质; 生物活性肽; 生理功能;
Abstract: 乳蛋白质在体内消化和食品加工过程中均会被酶促水解而产生一些对人体具有生理调节作用的肽类物质.本文主要回顾了一些乳源性活性肽的来源、功能和氨基序列.这些肽类主要包括:抗高血压肽、类吗啡活性肽、阿片拮抗肽、抗血栓肽、矿物质元素结合肽、抗菌肽、免疫活性肽、抗HIV肽等.文章还对这些活性肽的吸收和在食品、药业上的应用潜力作了简要介绍.