Application of Red Kojic Rice (Angkak) in Submerged Fermentation of Vinegar
Author(s): DU Fenggang
Pages: 25-26
Year: 2004 Issue: 3
Journal: CHINA BREWING
Keyword: 红曲; 液态; 深层发酵;
Abstract: 该文论述了红曲在液态深层发酵食醋生产中的应用.对于此工艺的操作要点、方法及生产试验的效果做了介绍.结果表明,红曲能提高食醋对光和氧的稳定,能产生多种酶类使食醋口感柔和,香味浓郁,色泽红润,并能抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长.
Pages: 25-26
Year: 2004 Issue: 3
Journal: CHINA BREWING
Keyword: 红曲; 液态; 深层发酵;
Abstract: 该文论述了红曲在液态深层发酵食醋生产中的应用.对于此工艺的操作要点、方法及生产试验的效果做了介绍.结果表明,红曲能提高食醋对光和氧的稳定,能产生多种酶类使食醋口感柔和,香味浓郁,色泽红润,并能抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长.
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