Characteristics of polyphenol oxidases from Jiubao peaches
Author(s): LI Xiujin, ZHU Jingtao, ZHONG Fei
Pages: 30-32
Year: 2003 Issue: 2
Journal: JOURNAL OF AGRICULTURAL UNIVERSITY OF HEBEI
Keyword: 桃; 多酚氧化酶; 特性;
Abstract: 以邻苯二酚为底物, 分析了大久保桃多酚氧化酶(PPO)的最适pH、最适作用温度、酶促动力学参数Km值及其抑制剂.结果表明,大久保桃多酚氧化酶的最适pH值为6.0,最适作用温度34 ℃,Km=9.7×10-2 mmol/L;偏亚硫酸钠、抗坏血酸、谷胱甘肽、巯基乙醇对大久保桃PPO的活性有较强的抑制作用.
Pages: 30-32
Year: 2003 Issue: 2
Journal: JOURNAL OF AGRICULTURAL UNIVERSITY OF HEBEI
Keyword: 桃; 多酚氧化酶; 特性;
Abstract: 以邻苯二酚为底物, 分析了大久保桃多酚氧化酶(PPO)的最适pH、最适作用温度、酶促动力学参数Km值及其抑制剂.结果表明,大久保桃多酚氧化酶的最适pH值为6.0,最适作用温度34 ℃,Km=9.7×10-2 mmol/L;偏亚硫酸钠、抗坏血酸、谷胱甘肽、巯基乙醇对大久保桃PPO的活性有较强的抑制作用.
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