Author(s): A Nan
Pages: 88-89
Year: 2015 Issue:  8
Journal: Table Delicacies
Keyword:  官府菜; 宫廷菜; 中国菜; 滑稽可笑; 饮食文化; 坊肆; 随园食单; 小仓山; 中国烹饪; 源本;
Abstract: <正>在我的理解中,中国菜的大的概念区分,应当就是三个层次:民间菜(又称坊肆菜)、官府菜、宫廷菜。官府菜起着归纳、提升、流行和桥梁的作用,将其精品供奉宫廷,以充盈宫廷菜,同时,又影响民间菜品的技艺及出品。这似乎是不争的史实与事实。前些时日,曾闻听有人在提倡什么文人菜,感到有些滑稽可笑。提倡文人菜的,其所列举的"东坡肉"之类恰恰是官府菜,"东坡肉"创制者苏轼是1077年在徐州做太守时始作,