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su ji zuo jiao niu rou
Author(s): 
Pages: 110-111
Year: Issue:  5
Journal: China Three Gorges Construction

Abstract: 乐山,古称嘉州,因乐山大佛而闻名于世,青衣江、大渡河、岷江在此汇合,历史上一直是繁华的水陆码头。在川菜的美食版图上,乐山美食有着举足轻重的地位,以川南乐山、自贡为代表的南路菜,被称为小河帮,与成都为中心的上河帮、重庆为中心的下河帮三足鼎立,是川菜的重要组成部分。
  乐山的风味美食品种繁多,不少以地名冠称,自成体系、风味独特,如西坝豆腐、牛华豆腐脑、马边抄手、犍为钵钵鸡等。其中工序最为繁复的,当属苏稽的跷脚牛肉。
  苏稽镇是乐山市中区所属的一个小镇,沿水势缓慢、清澈见底的峨眉河而建,连接两岸的是一座百年石板桥,建于清光绪年间,每块石板宽约0.6米、长逾5米,重数吨,据说每块石板都由48名壮汉自百公里外的雅安肩扛而来。桥的一侧是苏稽古镇,另一侧则是沿河的桂花路,开满了跷脚牛肉店。

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