Author(s): QING Tian
Pages: 98
Year: 2014 Issue:  41
Journal: CHINA BUSINESS（JINGJI LILUN YANJIU）
Abstract: 脂肪曾经是富裕国家的老百姓最爱吃的食品之一.半个世纪以前,欧美国家人均摄入卡路里的40％以上来自脂肪类食物,尤以动物性脂肪居多. 上世纪50年代,美国明尼苏达大学教授安西尔·基斯(Ancel Keys)通过对上万名来自不同国家人群的研究,发现动物性脂肪的摄入量和心脏病有着很强的相关性.他还提出了著名的“胆固醇理论”,大意是说,动物性脂肪分子和人血液中的胆固醇(以及蛋白质)结合后形成的脂蛋白(Lipoprotein)会在血管内壁上形成堆积,导致动脉粥样硬化,血管被堵塞并失去弹性,最终引发心脏病.