Influence of Bread Components on Gas Production in Bread Dough
Author(s): LI Quan-guo, CHU Jie, WANG Jun-gao, LIU Ke-chun
Pages: 26-29
Year: 2014 Issue: 2
Journal: Food and Nutrition in China
Keyword: bread; volume; material; gas production in dough;
Abstract: 面团产气量大小是衡量面包体积大小的重要指标.通过改变面包组分的添加量来研究对面团产气量的影响,进而找出最佳的配方.结果表明,各个组分的最佳添加量:水(35％)、酵母(1％)、食盐(1％)、糖(8％)、油(6％)、奶粉(8％).
Pages: 26-29
Year: 2014 Issue: 2
Journal: Food and Nutrition in China
Keyword: bread; volume; material; gas production in dough;
Abstract: 面团产气量大小是衡量面包体积大小的重要指标.通过改变面包组分的添加量来研究对面团产气量的影响,进而找出最佳的配方.结果表明,各个组分的最佳添加量:水(35％)、酵母(1％)、食盐(1％)、糖(8％)、油(6％)、奶粉(8％).
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