Pages: 179
Year: 2014 Issue:  2
Journal: Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology
Keyword:  摄氏度; 烹饪; 食品安全; 内部温度; 安全温度; 美国农业部; 规定温度; 冷藏室; 冰箱; 冷冻室;
Abstract: <正>据美国农业部食品安全与检验局、卫生部等机构介绍,剩菜并非一概不能吃,如果处理得当,在冰箱冷冻室中可以保留3至4个月,在冷藏室中也能存放3至4日。首先,这些饭菜在最开始烹饪时就应该要达到安全温度。比如对于牛、羊、猪等红肉,烹饪时应使肉内部温度至少达到63摄氏度,肉末在烹饪时温度要达到71摄氏度以上。而鸡、鸭等禽肉在烹饪时,温度至少要达到74摄氏度。所有肉类至少应在规定温度下保持烹饪3分钟,才能达到杀菌目的。为方便检测,这些机构建议购买1个家用食品温度计。