Author(s): ZHANG Zhong
Pages: 2878-2879,2887
Year: 2013 Issue:  12
Journal: Hubei Agricultural Sciences
Keyword:  buckwheat(Fagopyrum tataricum) sprouts; addition; dried noodles;
Abstract: 研究了苦荞(Fagopyrum tataricum)苗添加量对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失率的影响.结果表明,随着苦荞苗添加量的增加,烹调时间逐渐减少,熟断条率和烹调损失率先降低后增加；熟断条率在苦荞苗添加量为5％、10％、15％时最低,烹调损失率在苦荞苗添加量为20％时最低；综合考虑苦荞苗挂面的品质和营养价值,苦荞苗合适的添加量为20％～25％.