Author(s): Du Min et al
Pages: 47-50
Year: 1993 Issue:  11
Journal: Food Science
Keyword:  Modified Gelatin Emulsion;
Abstract: 提出酶修饰、酯化、醛修饰3种可行的改性方法,在明胶分子中引入疏水基。对己醛修饰作初步试验,效果较好。经改性后的明胶有很好的乳化性能和起泡性能,同时保持原有的优良性能。