Pages: 33
Year: 1987 Issue:  2
Journal: Jiangsu Food and Fermentation
Keyword:  食用纤维; 粗纤维; 纤维含量; 半纤维素; 五碳糖; 高纤维; 玉米片; 食品成分; 高含量; 果胶;
Abstract: <正> 食用纤维不仅是以前通称的粗纤维,它包括:纤维素、木质素、半纤维素、五碳糖、胶质和果胶。食品中粗纤维和食用纤维的含量没有一定的关系,玉米片中,食用纤维含量是粗纤维的15.7倍,而在生草莓中,只有1.6倍,一百克白面包含有的食用纤维比100克苹果和草莓中的含量还多些。