Author(s): S. Dhingra, XIONG Zuozuo
Pages: 41-43
Year: 1988 Issue:  1
Journal: World Tropical Agriculture Information
Keyword:  芒果果实; 种仁; 营养价值; 游离脂肪酸; 必需氨基酸指数; 蛋白质量; 粗脂肪; 化学成分; 栽培种; 硬脂酸;
Abstract: 分析了两个栽培种芒果种仁的化学成分、脂类、脂肪酸、氨基酸和蛋白质量。芒果种仁约占果实的18％,种仁含蛋白质5％,粗脂肪6—7％,丹宁0.19—0.44％,碘值为34—44,皂化值为203—213。油酸(42％)和硬脂酸(39％)是种仁脂肪的主要脂肪酸。必需氨基酸指数和蛋白质量指数高,表明芒果种仁的蛋白质量好。