Author(s): HU Tao
Pages: 43
Year: 1990 Issue:  5
Journal: China Vegetables
Keyword:  韭菜豆; 大青豆; 鲜韭菜; 安徽; 红辣椒; 生姜; 萝卜丝; 罐口; 切丝; 上法;
Abstract: “韭菜豆子”是安徽省明光一带民间传统的加工菜。韭菜菜食用的部分,主要是它柔嫩多汁的叶子,炒食品质清脆,软化后成为鹅黄色“韭黄”,吃起来分外鲜香可口。然而利用韭菜做主料,购制“韭菜豆子”,乃是我国劳动人民对蔬菜加工方法的又一创造。其制成品,食起来美味可口,具有香、辣、脆等特点,取食时如浇上麻油,味道更加芳香,别有一番风味,既可作家常小菜食用,也可用于宴席。现将“韭菜豆子”的制作方法介绍如下。 一、配料标准: 韭菜5公斤,萝卜丝5公斤,生姜丝0.25公斤,红辣椒丝。25公斤,大青豆(菜用大豆或黄豆)0.5公斤,食盐0.2公斤。 二、制作方法: (一)洗涤切丝:秋末冬初,将新鲜韭菜,摘去枯黄叶,用清