Author(s): WANG Yizuo
Pages: 19-24
Year: 1984 Issue:  2
Journal: Science and Technology of Food Industry
Keyword:  酸化剂; 食品加工; 对数性; 加工食品; 酸度; 柠檬酸; 线性; 酒石酸; 苹果酸; 重要因素;
Abstract: <正> 本文旨在介绍如何根据各种酸化剂的特性及加工食品的具体要求,来合理选用酸化剂。 酸度是食品加工的一个重要因素。PH的增量是对数性的而不是线性的。例如PH