Author(s): Xiong Fengping, Fang Shuzhen, Jia Huifen
Pages: 87-90
Year: 1998 Issue:  2
Journal: Journal of Agricultural University of Hebei
Keyword:  馒头; 自发粉; 膨松剂;
Abstract: 采用化学膨松和酵母发酵相结合的方法，对馒头自发粉的配方进行了研究，其结果是将碳酸氢钠0．57％，磷酸二氢钙0．48％，葡萄糖酸δ—内酯0．35％，酵母0．8％—1．0％（均以面粉计）添加到面粉中，使制做馒头的时间缩短到15min。制出的馒头的比容、色泽及质地与传统法制做的馒头相当，而且无异味。