Author(s): WANG Zhisan
Pages: 33
Year: 1998 Issue:  3
Journal: The Silk Road
Keyword:  平凉地区; 酥饼; 制作工艺; 风味小吃; 蒸馍; 烧鸡; 泾川; 冬小麦; 可连续使用; 面粉;
Abstract: 平凉风味小吃王知三甘肃平凉地区的风味小吃，很有特点，介绍几种，以飨读者。平凉酥饼又叫平凉酥馍。平凉酥饼分为汉民的暗酥酥饼和回民的明酥、扯酥酥饼三大类。暗酥饼表面不见酥，吃到口里才觉酥，有五香味的咸酥饼和包糖馅的甜酥饼两种。明酥饼表面油亮，进口酥软，也...