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shui dao zi shi pin zhi de ce ding
Author(s): 
Pages: 44-45
Year: Issue:  5
Journal: Reclaiming and Rice Cultivation

Keyword:  链淀粉籽实品质蛋白质含量谷蛋白国际水稻所禾本科作物醇溶蛋白含量水稻育种营养价值技术工艺;
Abstract: <正> 近年来,在水稻育种中对其籽实的品质非常重视,它的烹调和技术工艺的特点首先决定于淀粉的两种成分——链淀粉和胶淀粉的比例。含链淀粉高(达到30%)的品种是最有价值的。籽实的另一个重要成分——蛋白质的含量相对的不高,但按其营养价值和吸收率,它超过另一些禾本科作物的蛋白质。这是因为,在蛋白质总量中基本上是谷蛋白(达80%),而醇溶蛋白含量很小(5—8%)。有的研究者(Balaig1969)指出了蛋白质和它的谷
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