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si wu zuo gao de sheng chan gong yi
Author(s): 
Pages: 42-43
Year: Issue:  12
Journal: China Fisheries

Keyword:  生产工艺调味料金黄色葡萄球菌水产研究所杀菌时间下脚料保温试验前处理氨基态氮含量真空软包装;
Abstract: 鳗鲡的鱼头作为烤鳗烟生产上的下脚料而被丢弃,造成了极大的浪费。事实上,鳗闻鱼头营养丰富,其骨骼所含的人体必需的钙、磷等元素尤其丰富。要最大限度地利用鳗鲸鱼头,工艺上必须解决风味、营养、保健及无骨刺感等问题。鳗缅味道偏腥,需加配料加以掩盖。我国民俗中有常用四物(当归、熟地、白芍、川穹)进补的习俗,四物性温,补中益气,与鳗细的原料物性相配合,制成方便面食品的汤料,可以解决方便面生产的汤料营养价值低、口味单调的问题;也可以制成罐类等食品作为家用调味料。本文在试验的基础上阐述鳗膏的生产工艺。一、工艺流程四物十水浸渍十抽提~提取液_组细鱼头J前处理J油炸~绞碎Al混合调味一磨浆~加热~包装一灭菌~成品二
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