Author(s): HUA Zuobin, CAI Yunqing
Pages: 61-63
Year: 2013 Issue:  1
Journal: Jiangsu Journal of Preventive Medicine
Keyword:  HACCP; 凉菜; 食品卫生;
Abstract: 通过对餐饮凉菜加工制作过程的危害因素分析,明确原料采购、烧制、冷却、切配4个关键控制点,并制定HAC-CP计划表,为指导餐饮单位凉菜制作实施HACCP管理提供参考.