Author(s): GU Hao-feng, ZHANG Fu-xin * , ZHANG Yi, SUN Xiang-yu
Pages: 370-375,381
Year: 2013 Issue:  2
Journal: Science and Technology of Food Industry
Keyword:  乳制品;  生物活性肽;  产生途径;  生理功能;  商业化应用;  安全性;
Abstract: 乳制品在生产加工和体内消化过程中会产生一系列生理功能显著的生物活性肽。本文综述了乳制品中生物活性肽的产生途径、生物活性肽的种类和生理功能、生物活性肽的商业化应用以及其安全性,为进一步开发和利用生物活性肽奠定基础。