Author(s): OU Shiyi, LI Yurui, JIANG Weiqiang
Pages: 34-35
Year: 2001 Issue:  1
Journal: SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
Keyword:  麦麸; 软糖;
Abstract: 探讨了麦麸膳食纤维软糖的制备工艺，确定了麦麸膳食纤维、果胶、蔗糖、淀粉糖浆、柠檬酸及其钠盐的最适用量，熬糖的最适pH、温度和时间以及干燥方法、干燥温度和干燥时间。