Author(s): ZHANG Zhigang, XIANG Shuangquan
Pages: 84-86
Year: 2012 Issue:  10
Journal: Liquor-making Science & Technology
Keyword:  traditional Daqu; liquefying power; acidity; temperature; orthogonal test;
Abstract: 以传统中高温大曲作为研究对象，重点探讨了曲药液化力在不同条件下的特征指标，再通过正交试验筛选出测定曲药液化力的最佳条件，并结合浓香型白酒生产工艺对试验条件进行修正，使所测液化力可最大限度反映实际生产中大曲参与的固态发酵效力，达到对曲药指标准确、快速测定的目的，并准确地结合曲药感官鉴定，判断出大曲液化能力优劣。