Author(s): LI Yizuo, LIU Xianting, ZHANG Zuo, GUO Huizuo, REN Fazheng
Pages: 50-54
Year: 2012 Issue:  5
Journal: China Dairy
Keyword:  凝乳; 酸-酶共促; 凝乳酶;
Abstract: 本文针对夸克干酪、农家干酪等新鲜干酪的酸-酶共促凝乳方式,在概述酶凝、酸凝的基础之上,论述了酸-酶共促凝乳的形成过程及性质,并探讨了凝乳酶浓度、热处理、添加凝乳酶时pH值等对酸-酶共促凝乳的影响。