Author(s): LAI Xiaoxia, LIU Sixin, HE Xiaolei, LI Congfa
Pages: 28-32
Year: 2012 Issue:  3
Journal: Tropical Agricultural Engineering
Keyword:  pepper(Piper nigrum L.); decortication; pretreatment way; solid-state fermentation;
Abstract: 通过改变胡椒的预处理方式来解决固态发酵脱皮时间短与固态发酵脱皮白胡椒色泽差之间的矛盾。结果表明：不同条件下沸水热烫处理得到的胡椒脱皮率虽能达到100％，但色泽不理想；而在室温条件下，经不同水处理后脱皮得到的白胡椒的色泽明显比沸水热烫的好，但脱皮率未能达到100％；用热水浸泡预处理后的实验组不仅胡椒脱皮率能达到100％，而且色泽也较为理想，已达到市售的水平。所以，选择胡椒脱皮的最优预处理方式为50℃热水浸泡20min。