Author(s): GAN Xiao
Pages: 114
Year: 2012 Issue:  9
Journal: Today, the Civil Aviation
Keyword:  大蒜素;  零食;  水果香精;  肉味香精;  味道;  食品添加剂;  食用香精;  方便面;  提取;  柠檬酸钠;
Abstract: <正>最近,蒜香青豆、蒜香饼干等蒜味零食流行起来。这"蒜味"真的来自大蒜吗?没有蒜的蒜味其实,"蒜味"是大蒜中一种叫大蒜素的物质带来的。它是从大蒜的茎中提取的一种有机化合物,具有强烈的蒜臭味和辣味。最初,大蒜素需从蒜中提取。后来,人们发现通过化工合成也可人工制成大蒜素。由于特别的味道,大蒜素在食品工业中应用很多。为了增加肉类的鲜美,大蒜素也作为添加剂加入动物饲料中。