Author(s): YU Li-yi, ZHANG Hui*, FENG Feng-qin*
Pages: 391-394,399
Year: 2012 Issue:  11
Journal: Science and Technology of Food Industry
Keyword:  食品级微乳液;  增溶;  微反应器;
Abstract: 微乳液(microemulsion,简称ME)是由两种互不相溶的溶剂形成的热力学稳定体系,在医药、化妆品以及采油等领域都有广泛的应用,但在食品领域的研究还比较少。研究表明微乳液能够提高亲水性或亲脂性物质的溶解度,并能作为化学或酶法反应的有效介质,引起了广大食品领域科学工作者的关注。本文对食品级微乳液的制备、增溶作用以及作为微反应器等进行了综述。