Author(s): LIU Lei, ZHENG Yajun, LI Yan, ZHAO Songlin
Pages: 2358-2362
Year: 2011 Issue:  12
Journal: Chinese Journal of Tropical Crops
Abstract: 分析了椰子分离蛋白(CPI)起泡性、泡沫稳定性、黏度及pH、离子强度、温度和蛋白质浓度对这些功能特性的影响.结果表明,椰子分离蛋白的起泡性和黏度与大豆分离蛋白(SPI)相近；而pH、离子强度、温度等因素对椰子分离蛋白的起泡性和黏度有显著的影响.在等电点(pH4.5)附近,CPI的起泡性和黏度最小,但却表现出最高的泡沫稳定性(91.25％)；低离子强度可以提高椰子分离蛋白的起泡性,但高离子强度使CP...