Author(s): HAN Zuozuo
Pages: 30
Year: 2012 Issue:  1
Journal: Farm Products Processing
Keyword:  菜肴制作;  大葱;  学问;  食疗;  主料;  香味;  青葱;  调味品;  菜蔬;  加工成型;
Abstract: <正>大葱不仅是菜蔬、食疗药蔬,而且还是补品。它是菜肴的配角、健康的主角。但是菜肴用葱要注意用量适当、主次分明,不然就会喧宾夺主,影响主菜的味道。1.根据葱的特点家庭菜肴中常用的大葱、青葱,具有较重的辛