Author(s): ZHANG Chao1, GUO Xin1, 2, ZHAO Xiao-yan1, JIANG Lian-zhou2, MA Yue1
Pages: 539-540,544
Year: 2011 Issue:  11
Journal: Science and Technology of Food Industry
Keyword:  可食性包装;  冷却肉;  保鲜;
Abstract: 系统阐述可食性包装的特点以及在冷却肉保鲜中的应用。介绍可食性包装减少冷却肉中水分和汁液损失,抑制油脂氧化和微生物生长繁殖,以及提高冷却肉品质和延长其货架期的研究进展,并提出目前可食性包装应用中存在的问题。