Author(s): DENG Maocheng, LI Jing, FANG Junpeng, PAN Mengqin
Pages: 82-85
Year: 2011 Issue:  3
Journal: China Brewing
Keyword:  甘蔗汁; 发酵; 酯类; 促进因子;
Abstract: 为了给甘蔗汁酿醋的发酵增香提供参考,对甘蔗汁发酵产酯进行了研究.通过对产酯影响因素的研究,确定了最佳基本条件为NaH2PO4添加量10g/L,NH4Cl添加量10g/L,初始pH值为5.0,温度28℃,发酵时间96h.通过对促进因子的单因素试验和正交试验,确定了促进因子的最佳添加量为乙酸添加量0.2%(v/v),乳酸添加量0.3%(v/v),乙醇添加量2.0%vol.在最佳的促进条件下,酵母产酯量...