Author(s): BI Jing-hui, WANG He-Ya, QAIN He, SUN Xiu-lan, YAO Wei-Rong*
Pages: 432-436,439
Year: 2011 Issue:  8
Journal: Science and Technology of Food Industry
Keyword:  食物过敏;  过敏原;  酶解法;
Abstract: 阐述了食品脱除过敏原的必要性。介绍了食品过敏原及食品过敏机制,重点综述了近几年酶解法在食品脱除过敏原中的应用研究,并针对当前酶解法在食品脱敏中出现的问题提出了几点建议。