Author(s): HUANG Jian, HUO Junsheng, WANG Zhutian Institute of Nutrition and Food Safety, Chinese Center for Disease Control and Prevention, Beijing 100050, China
Pages: 54-59
Year: 2008 Issue:  S1
Journal: Journal of Hygiene Research
Keyword:  维生素A;  叶酸;  铁;  NaFeEDTA;  维生素B2;  大众食物强化;
Abstract: 大众食物强化是公共卫生的一项措施,其适宜强化水平的设定需综合评估安全、技术、成本三个限制因素以及营养改善目标,并根据生产工艺参数和贮运过程的损失率制定法规限值。本研究选用世界卫生组织/国际粮农组织的评价模式,以我国2002年的营养调查数据为基础,评价并探讨目前在我国开展的大众食物强化项目维生素A强化植物油、强化面粉和铁强化酱油中维生素A、叶酸、铁、维生素B2的安全限值、适宜强化水平和法规限值。结果表明,植物油中维生素A的安全限值为17.1mg/kg,面粉中叶酸为1.4mg/kg、铁为2.9mg/kg,酱油中NaFeEDTA为453mg/L;当设定植物油中维生素A的适宜强化水平为17.1mg/kg,面粉中叶酸为1.4mg/kg、铁为30mg/kg、维生素B2为3.5mg/kg,酱油中NaFeEDTA为200mg/100ml,推算的法规限值范围则为植物油维生素A9.6～20.5mg/kg,强化面粉中叶酸为0.6～2.4mg/kg、铁为28～52mg/kg、维生素B2为≥1.6mg/kg,酱油中NaFeEDTA为144～240mg/100ml。通过评价并与现行法规限值比较,部分人群存在叶酸摄入量超过可耐受最高摄入量,植物油中维生素A的强化量偏低,酱油中NaFeEDTA的使用量范围过窄,建议适当调整现行法规的限值范围并允许维生素B12在面粉中的强化。