Author(s): XU Chao-qun, WANG Ya-li, HUANG Cong-jun, HONG Hou-sheng
Pages: 7-10
Year: 2011 Issue:  2
Journal: China Condiment
Keyword:  苹果; 醋; 苹果醋; 开发;
Abstract: 回顾了苹果醋的历史和现状,对苹果醋的功能、发酵机理、风味、酿造工艺、种类和研究现状进行总结,对苹果醋的发展意义和趋势进行了讨论,并展望了苹果醋的发展前景.充分利用苹果资源进行果醋产品的开发与生产,可为苹果的深加工及综合利用创造有效途径.