Author(s): LIANG Zhang-cheng1, 2, HE Zhi-gang1, REN Xiang-yun1, LI Wei-xin1, LIN Xiao-zi1, CHEN Jiang-hua3
Pages: 456-460
Year: 2010 Issue:  3
Journal: Journal of Fuzhou University(Natural Science Edition)
Keyword:  植物乳杆菌R23;  厌氧条件;  接种量;  苹果酸乳酸发酵;  枇杷酒;
Abstract: 研究了植物乳杆菌R23在枇杷酒中的生长特性及厌氧条件、接种量对其生长及苹果酸乳酸发酵(MLF)的影响.结果表明,植物乳杆菌R23的菌体生物量在枇杷酒中总体呈下降趋势,厌氧条件能明显提高R23菌细胞在枇杷酒中的存活率和MLF降酸效果;随着接种量的增加,菌体生物量的衰减速率和降酸速率增大.枇杷酒生物降酸以接种菌量1×108cfu.mL-1为宜,25±1℃、厌氧发酵2d即可将枇杷果酒中的苹果酸完全转化为乳酸.