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The reasons of sediment in oolong tea drink and the sovling methods
Author(s): Yang Haizhao
Pages: 23-
25
Year: 2000
Issue:
2
Journal: SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
Keyword: 乌龙茶; 沉淀原因; 处理方法;
Abstract: 探讨了PET瓶装乌龙茶饮料产生沉淀的主要原因及解决方法.研究表明:产生沉淀的主要原因是:a.茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀,茶汁中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会出现沉降;b.饮料用水中Ca2+、Mg2+的存在促成沉淀;c.茶液中的pH的影响.采用水源纯净化(去离子)、超膜过滤(微滤)、瞬时高温杀菌工艺可有效防止沉淀形成.
Citations
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