Author(s): LIU Jing1, GUO Jun2, YANG Xiao-li2, WANG Zhu2, HAN Jun-hua2, YANG Yue-xin2
Pages: 354-357
Year: 2010 Issue:  1
Journal: Science and Technology of Food Industry
Keyword:  膳食纤维;  代谢能;  能量值;
Abstract: 目的:评价膳食纤维的消化吸收及其对膳食能量的贡献和影响。方法:通过人体试食实验测定不同膳食纤维(DF)含量膳食(低纤膳食、正常膳食、低和高燕麦DF、低和高玉米DF)的燃烧能、产能营养素和DF含量,以及测定排泄物中的总粪能和总尿能,统计分析谷物膳食纤维的消化率和能量系数。结果:膳食谷物纤维的表观消化率平均为66.0%,真消化率平均为63.4%,膳食纤维能量系数为7.1～16.5kJ/g。结论:膳食纤维在体内代谢产生能量,不同种类膳食纤维能量系数不同。