Author(s): TU Zong-cai, HUANG Xiao-qin, LIU Cheng-mei, CHEN Gang, ZHANG Bo, ZHENG Ming, WANG Yan-min
Pages: 65-66,70
Year: 2009 Issue:  9
Journal: Science and Technology of Food Industry
Keyword:  动态超高压微射流;  蜡质大米淀粉;  理化性质;
Abstract: 以蜡质大米淀粉为研究对象,采用动态超高压微射流进行处理,研究不同压力对蜡质大米淀粉理化性质(淀粉粒径、溶解度、膨胀度等)的影响。结果表明:动态超高压微射流处理后淀粉颗粒粒度减小,经过160MPa处理后,平均粒径为0.43μm;经过160MPa处理后,比表面积达1.271123m2/g;蜡质大米淀粉的溶解度和膨胀度随着处理压力的增大而显著增大。