Author(s): SUN Yan1, FANG Yu-lin1, 2, ZHANG Ang1, DAI Ling-min1, LIU Shu-wen1, 2, LAI Jiang-wen1, 2
Pages: 145-151,158
Year: 2010 Issue:  10
Journal: Journal of Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry
Keyword:  葡萄皮渣;  可溶性膳食纤维;  酸法;  酶法;  提取工艺;
Abstract: 【目的】探讨酸法与酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺组合,并比较8种酿酒葡萄皮渣中可溶性膳食纤维含量的差异。【方法】（1）用HCl提取葡萄皮渣中的可溶性膳食纤维,以HCl浓度、提取温度、提取时间、料液比4因素设计四因素三水平正交试验,确定酸法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件;（2）以纤维素酶液提取葡萄皮渣中的可溶性膳食纤维,设计四因素三水平正交试验（4因素包括纤维素酶用量、提取温度、提取时间、料液比）,确定酶法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的最佳工艺条件;（3）采用酸法和酶法获得的最佳工艺条件,比较8种酿酒葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的含量。【结果】（1）酸法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺组合为:HCl浓度0.389mol/L,提取温度75℃,提取时间75min,料液比1∶20;纤维素酶液提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺组合为:纤维素酶用量2.0%,提取温度55℃,提取时间210min,料液比1∶20。（2）在最佳工艺条件下,酸法提取8种酿酒葡萄皮渣中可溶性膳食纤维含量占葡萄皮渣干质量的27%～45%;纤维素酶液提取8种酿酒葡萄皮渣中可溶性膳食纤维含量占葡萄皮渣干质量的24%～42%。佳美葡萄所得的SDF含量最高,分别为455.2和421.0mg/g,其次为霞多丽（438.6和401.8mg/g）,而西拉最低,分别为277.2和242.8mg/g。【结论】HCl与纤维素酶液提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维是可行的,且HCl提取的可溶性膳食纤维的产量普遍高于纤维素酶液,但差异不显著。